Ingredienser
4-8 portioner som förrätt
- 500 g färska rödbetor inklusive blasten
- Dressing:
- 1 dl olivolja
- 1/2 dl rödvinsvinäger
- 1 msk grovkornig Dijonsenap
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk honung
- pressad saft från 1 lemon
- Le Gruyère AOP – sås:
- 2 schalottenlök, skalad och hackad
- 1 1/2 dl torrt vitt vin
- 1 msk smör
- 1 msk vetemjöl
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 5 dl riven Le Gruyère AOP
Tillagning
-
Värm ugnen till 180°C.
-
Skär bort blasten från rödbetorna och lägg åt sidan. Lägg betorna på en bakplåt och ugnsrosta i ca 1 timme eller tills de är mjuka. Låt svalna.
-
Gnid av skalet från betorna med händerna eller med hushållspapper. Skär i bitar.
-
Dressing: Rör ihop alla ingredienser i en glasburk eller skål.
-
Blanda rödbetorna och dressingen i en skål och låt stå en stund för att rödbetorna ska dra åt sig smakerna.
-
Le Gruyère AOP-sås: Lägg schalottenlöken och vinet i en kastrull. Koka upp och låt sedan sjuda tills vätskan har reducerats till hälften.
-
I en annan kastrull, smält smöret. Vispa i mjölet och fortsätt sjuda i ca 10 minuter under konstant vispning tills den är gyllene.
-
Rör ner mjölblandningen i vinreduktionen och fortsätt vispa ihop.Tillsätt grädde och koka upp. Rör i osten, lite åt gången. Koka inte för länge då såsen kan skära sig.
-
Smaka av med salt och peppar.
-
Sprid ut ostsåsen på ett stort fat. Toppa med de rostade rödbetorna och garnera med rödbetsblasten.
Bon
Appétit
Appétit
