Luftig omelet, Sbrinz AOP og asparges

Forberedelse

1. Skær eller bræk det nederste af aspargesene af. Bring en gryde med saltet vand i kog. Når vandet koger, nedsænkes aspargesene i vandet i 7-8 minutter, hvorefter de tages op af vandet. Læg dem direkte i koldt vand eller is, så de beholder farven. Stil aspargesene til side.
2. Adskil æggehvider og æggeblommer i to separate skåle.
3. Pisk æggeblommerne, til de er cremede og lyse i farven. Smag til med salt og peber, og sæt æggeblandingen til side.
4. Pisk æggehviderne, til de er stive.
5. Vend forsigtigt æggeblommerne i æggehviderne, indtil de er glatte og cremede.
6. Sbrinz AOP rives.
7. Hæld æggemassen og et dryp olivenolie i en mellemstor, non stick-pande med låg. Kog ved svag til middelvarme i ca. 5 minutter, indtil bunden af omeletten er stivnet.
8. Løft hver side af omeletten, og læg en smørklat under den.
9. Drys 3/4 af den revne ost på omeletten. Læg låg på gryden, og steg i yderligere 5 minutter, eller indtil omeletten er stivnet.
10. Tag panden af varmen, og krydr omeletten med salt og peber. Læg aspargesene på den ene halvdel, og læg den anden halvdel hen over.
11. Drys resten af osten på toppen af omeletten.
12. Servér omeletten med en salat af spæde spinatblade og et par strimler Sbrinz AOP samt et lille dryp olivenolie.