Appenzeller®
Maailman pikantein juusto
Appenzeller® on yksi tunnetuimmista sveitsiläisistä juustoista. Sveitsin pikanteinta juustoa on valmistettu yli 700 vuoden ajan perinteisin käsityömenetelmin. Bodenjärven ja Säntis-vuoren välissä sijaitsevan mäkimaiseman terveellinen ja ravintorikas yrttikasvillisuus on täydellinen perusta Appenzeller®-juuston valmistuksessa käytettävälle raakamaidolle. Juuston valmistuksen perinteitä vaalitaan Appenzellin seudulla yhtä hyvin kuin muitakin alueen perinteitä, joita ovat esimerkiksi jousimusiikki, Talerschwingen-peli ja talonpoikaistyylinen maalausperinne.
Salaperäinen yrttiliuos
Valmistusalueen tiukka rajaus takaa herkullisen juuston ainutlaatuisuuden: Appenzeller® -juustoa saa valmistaa vain Appenzell Innerin ja Ausserrhodenin kantoneissa sekä tietyillä St. Gallenin ja Thurgaun kantonien alueilla, ja tietysti vain perinteistä reseptiä noudattaen. Juusto saa ainutlaatuisen makunsa huolellisesta, vähintään kolme kuukautta kestävästä kypsytyksestä, jonka aikana sitä hierotaan yrttiliuoksella. Liuoksen koostumus on hyvin pidetty salaisuus. Juustotahkon alapuolella oleva kaseiinimerkki on osoitus juuston erinomaisesta laadusta.
Alpenzeller®
Alpenzeller®
- Puolikova juusto
- Lehmänmaito
- Vollfett
- Mieto, Aromaattinen, Voimakas
Appenzeller® Black Label
Appenzeller® Black Label
- Puolikova juusto
- Lehmänmaito
- Vollfett
- Voimakas
Appenzeller® Brown Label
Appenzeller® Brown Label
- Puolikova juusto
- Lehmänmaito
- Viertelfettkäse
- Voimakas
Appenzeller® FONDUE
Appenzeller® FONDUE
- Levite- ja sulatejuusto
- Lehmänmaito
- Voimakas
Appenzeller® for Raclette
Appenzeller® for Raclette
- Puolikova juusto
- Lehmänmaito
- Vollfett
- Voimakas
Appenzeller® Gold Label
Appenzeller® Gold Label
- Puolikova juusto
- Lehmänmaito
- Vollfett
- Voimakas
Appenzeller® Organic Dark Green Label
Appenzeller® Organic Dark Green Label
- Puolikova juusto
- Lehmänmaito
- Vollfett
- Voimakas
Appenzeller® Organic Green Label
Appenzeller® Organic Green Label
- Puolikova juusto
- Lehmänmaito
- Vollfett
- Mieto, Voimakas
Appenzeller® Purple Label
Appenzeller® Purple Label
- Puolikova juusto
- Lehmänmaito
- Vollfett
- Voimakas
Appenzeller® Silver Label
Appenzeller® Silver Label
- Puolikova juusto
- Lehmänmaito
- Vollfett
- Mieto, Voimakas
Alpenzeller®
Alpenzeller®
«Alpenzeller® myydään vain Salesis-juustokaupassa Appenzellissa, Steinin näyttöjuustolassa, Rainhüttenin ja Spitzig Steinin vuorilla – ja tietenkin myös Appenzellerin® verkkokaupassa. Sen etiketti on hopeinen ja vihreä.
Nimike «alppijuusto» on Sveitsissä suojattu. Sitä saa käyttää vain, jos täyttää ruokintaan ja valmistukseen liittyvät tiukat vaatimukset. Alppijuusto saa valmistaa vain laidunalueella. Alpenzeller® täyttää kaikki nämä vaatimukset. »
Appenzeller Schaukäserei AG,
Stein AR
Käserei Müller-Thurgau / Käse Thurgau AG,
Hagenwil-Amriswil
Puolikova juusto
Käsetyp
Raakamaito
Maidon käsittely
Lehmänmaito
Maidon laji
Vollfett
väh.
45%
Rasvapitoisuus
Eläinperäinen juoksute
Juoksute
Sietokyky
Laktoositon
Gluteiiniton
Gluteiiniton
Viikkoa
10
Kypsytysaika
Maku
Mieto
Aromaattinen
Voimakas
Aromaattinen
Voimakas
Alue
Itä-Sveitsi
Sesonki
Toukokuu-Syyskuu
Palan koko
5.00-6.00
kg
Appenzeller® Black Label
Appenzeller® Black Label
«Tämä hieno erikoisuus kypsytetään aina kuuden kuukauden ajan, jolloin se käsitellään huolellisesti salaisella yrittiliuoksella. Näin Appenzeller® Black Label saa erityisen voimakkaan ja pikantin arominsa. Vain parhaita juustoja valitaan kypsytettäviksi Appenzeller® Black Label -juustoksi. Omalaatuinen kypsä aromi johtuu intensiivisestä, puolivuotisesta käsittelystä. Black Label on helppo tunnistaa mustankultaisesta etiketistään. »
Amstad Chäslädeli GmbH,
Zürich
Güntensperger Käse AG,
Bütschwil
CHÄSLAUBE BUSINESS SERVICE,
Zürich
Käserei Gabris AG,
Hosenruck
Puolikova juusto
Käsetyp
Raakamaito
Maidon käsittely
Lehmänmaito
Maidon laji
Vollfett
väh.
45%
Rasvapitoisuus
Eläinperäinen juoksute
Juoksute
Sietokyky
Laktoositon
Gluteiiniton
Gluteiiniton
Monate
6
Kypsytysaika
Maku
Voimakas
Alue
Itä-Sveitsi
Sesonki
kokovuotinen
Palan koko
6.40-7.40
kg
Appenzeller® Brown Label
Appenzeller® Brown Label
«Tämä maukas juusto valmistetaan osittain kuoritusta maidosta. Tulos sopii erityisen voimakkaan juuston ystäville. Juusto kypsytetään kuudesta kahdeksaan kuukauteen, jolloin se saa erityisen pikantin makunsa ja omalaatuisen rakenteensa, joka vaihtelee täyteläisen suussa sulavasta murenevaan ja kuivaan. Sillä on oma ystäväjoukkonsa. Appenzeller® Brown Label tunnistaa hopeisen ruskeasta etiketistään. »
Amstad Chäslädeli GmbH,
Zürich
CHÄSLAUBE BUSINESS SERVICE,
Zürich
Puolikova juusto
Käsetyp
Raakamaito
Maidon käsittely
Lehmänmaito
Maidon laji
Viertelfettkäse
väh.
15%
Rasvapitoisuus
Eläinperäinen juoksute
Juoksute
Sietokyky
Laktoositon
Gluteiiniton
Gluteiiniton
Monate
6-8
Kypsytysaika
Maku
Voimakas
Alue
Itä-Sveitsi
Sesonki
kokovuotinen
Palan koko
5.00-6.40
kg
Appenzeller® FONDUE
Appenzeller® FONDUE
«Appenzeller® FONDUE on erityisen maukas herkku, joka valmistetaan parhaista Appenzeller® -juustoista. Sen maku eroaa merkittävästi tavanomaisesta valmisfonduesta. »
Levite- ja sulatejuusto
Käsetyp
Raakamaito
Maidon käsittely
Lehmänmaito
Maidon laji
%
Rasvapitoisuus
Eläinperäinen juoksute
Juoksute
Sietokyky
Laktoositon
Gluteiiniton
Gluteiiniton
Maku
Voimakas
Alue
Itä-Sveitsi
Sesonki
kokovuotinen
Palan koko
800.00
g
Appenzeller® for Raclette
Appenzeller® for Raclette
«Viimeiseksi mainittakoon Appenzellerin® juustosta valmistettu raclette, joka maistuu niillekin juustonystäville, joiden mielestä perinteiseen sveitsiläiseen racletteen kuuluu hieman lisää makua. Raclettemme maku on erityisen voimakas, sen koostumus suussa sulava ja kermainen. Raclettessamme ei ole säilöntäaineita, lisäaineita, makuaineita, laktoosia tai gluteenia. »
Puolikova juusto
Käsetyp
Raakamaito
Maidon käsittely
Lehmänmaito
Maidon laji
Vollfett
väh.
45%
Rasvapitoisuus
Eläinperäinen juoksute
Juoksute
Sietokyky
Laktoositon
Gluteiiniton
Gluteiiniton
Monate
3-5
Kypsytysaika
Maku
Voimakas
Alue
Itä-Sveitsi
Sesonki
Syyskuu-Helmikuu
Palan koko
200.00
g
Appenzeller® Gold Label
Appenzeller® Gold Label
«Pikantti Appenzeller® Gold Label kypsyy vähintään neljän kuukauden ajan. Kuten kaikki muutkin Appenzeller® -juustot, tätäkin juustoa käsitellään huolellisesti yrttiliuoksella, jonka koostumus on ollut tarkasti varjeltu salaisuus vuosisatojen ajan. Pikantin juuston tunnistaa kultaisesta etiketistään. »
Güntensperger Käse AG,
Bütschwil
CHÄSLAUBE BUSINESS SERVICE,
Zürich
Käserei Gabris AG,
Hosenruck
Puolikova juusto
Käsetyp
Raakamaito
Maidon käsittely
Lehmänmaito
Maidon laji
Vollfett
väh.
45%
Rasvapitoisuus
Eläinperäinen juoksute
Juoksute
Sietokyky
Laktoositon
Gluteiiniton
Gluteiiniton
Monate
4-5
Kypsytysaika
Maku
Voimakas
Alue
Itä-Sveitsi
Sesonki
kokovuotinen
Palan koko
6.40-7.40
kg
Appenzeller® Organic Dark Green Label
Appenzeller® Organic Dark Green Label
«Vuonna 2013 valikoimamme täydentyi toisella luomujuustolla: Appenzeller® Dark Green Label. Maultaan tämä uutuus vastaa Appenzeller® Golden Label-juustoa. Molempien juustojen voimakas maku perustuu salaiseen yrttisliuokseen, jolla juustoja käsitellään jopa viisikuukautisen kypsymisensä aikana. Erityinen luomuetiketti ja merkintä (BIO) takaavat tämän juuston laadun. »
Puolikova juusto
Käsetyp
Raakamaito
Maidon käsittely
Lehmänmaito
Maidon laji
Vollfett
väh.
45%
Rasvapitoisuus
Eläinperäinen juoksute
Juoksute
Sietokyky
Laktoositon
Gluteiiniton
Gluteiiniton
Monate
4-5
Kypsytysaika
Maku
Voimakas
Labels
Bio
Alue
Itä-Sveitsi
Sesonki
kokovuotinen
Palan koko
6.40-7.40
kg
Appenzeller® Organic Green Label
Appenzeller® Organic Green Label
«Appenzeller® on valmistettu syksystä 1996 lähtien luomumaidosta (BIO-SUISSE-standardien mukaisesti). Maultaan tämä juusto ei eroa miedosta Silver Label Appenzelleristä®, jonka kypsytysaika on yhtä pitkä. Eroa on vain kuoressa (merkintä BIO) ja BIO-etiketissä. »
Puolikova juusto
Käsetyp
Raakamaito
Maidon käsittely
Lehmänmaito
Maidon laji
Vollfett
väh.
45%
Rasvapitoisuus
Eläinperäinen juoksute
Juoksute
Sietokyky
Laktoositon
Gluteiiniton
Gluteiiniton
Monate
3
Kypsytysaika
Maku
Mieto
Voimakas
Voimakas
Labels
Bio
Alue
Itä-Sveitsi
Sesonki
kokovuotinen
Palan koko
6.40-7.40
kg
Appenzeller® Purple Label
Appenzeller® Purple Label
«Appenzellin kantonin kauniin vuoriston vihreiltä rinteiltä on kotoisin eräs Sveitsin kuuluisimmista juustoista. Appenzeller® -juusto valmistetaan noin 50 kyläjuustolassa perinteisenä käsityönä ja edelleen saman 700 vuoden vanhan reseptin mukaan. Lisäaineettoman juuston valmistuksessa käytettävä raakamaito tulee lehmistä, jotka laiduntavat niityillä, joilla kasvaa runsaasti erilaisia yrttejä ja heiniä. Yhdeksän kuukautta kestävän kypsytyksen aikana Appenzeller® Purple Label-juustoa käsitellään säännöllisesti yrttiluoksella, jonka koostumus on tarkoin varjeltu salaisuus. »
Güntensperger Käse AG,
Bütschwil
Puolikova juusto
Käsetyp
Raakamaito
Maidon käsittely
Lehmänmaito
Maidon laji
Vollfett
väh.
45%
Rasvapitoisuus
Eläinperäinen juoksute
Juoksute
Sietokyky
Laktoositon
Gluteiiniton
Gluteiiniton
Monate
9
Kypsytysaika
Maku
Voimakas
Alue
Itä-Sveitsi
Sesonki
kokovuotinen
Palan koko
6.40-7.40
kg
Appenzeller® Silver Label
Appenzeller® Silver Label
«Appenzeller® Silver Label kypsytetään vähintään kolmen kuukauden ajan. Se on yksi Sveitsin tunnetuimmista juustoerikoisuuksista. Appenzellin idyllinen mäkimaisema runsaine yrttiruohoineen muodostaa ihanteellisen perustan luonnonmukaiselle, voimakkaan makuiselle raakamaidolle, josta syntyy Appenzeller®-juusto. Tämän miedon pikantin juuston tunnistaa hopeisesta etiketistään. »
Amstad Chäslädeli GmbH,
Zürich
Güntensperger Käse AG,
Bütschwil
CHÄSLAUBE BUSINESS SERVICE,
Zürich
Käserei Gabris AG,
Hosenruck
Puolikova juusto
Käsetyp
Raakamaito
Maidon käsittely
Lehmänmaito
Maidon laji
Vollfett
väh.
45%
Rasvapitoisuus
Eläinperäinen juoksute
Juoksute
Sietokyky
Laktoositon
Gluteiiniton
Gluteiiniton
Monate
3
Kypsytysaika
Maku
Mieto
Voimakas
Voimakas
Alue
Itä-Sveitsi
Sesonki
kokovuotinen
Palan koko
6.40-7.40
kg
