Älplermagronen er sveitsisk kosemat

Älplermagronen (Alpe-makaroni) regnes som en tradisjonell rett i de sveitsiske alpene og er klassisk sveitsisk kosemat.

Älplermagronen lages av pasta, poteter, fløte, gruyère-ost og løk. Den kan også serveres med stekt bacon eller skinke. Eplesaus er prikken over i-en til denne kulinariske herligheten.

Å spise pasta ble mer vanlig i Nord-Sveits på slutten av 1800-tallet, da italienske arbeidsinnvandrere hjalp til med å bygge Gotthard-tunnelen. De hadde med seg tørket pasta som snacks.

Pasta ble populært i Sveits, spesielt blant alpine gjetere, fordi pasta holdt seg godt, inneholdt rikelig med energi og veide lite da de bar den til fjells, der de normalt bare hadde tilgang til melk og ost. For å få pastaen til å holde seg lengre ble den blandet med poteter, beriket med fløte og ost og krydret med løk. Retten var lett å tilberede i en gryte over åpen ild, og var et rikt måltid etter en hard dags arbeid. Derfor har retten fått navnet sitt fra «älpler», som de kalte alpine gjetere, og «magronen», lånt fra det italienske ordet «maccheroni» (makaroni).

Retten har regionale variasjoner. I noen regioner tilsettes skinke eller stekt bacon i retten. I kantonen Uri brukes ikke poteter. I kantonen Obwalden kalles retten Hindersi-Magronen. I de fransktalende delene av Sveits er «Macaronis du chalet» en veldig lik rett, men uten poteter.

Den rikholdige og enkelt tilberedte retten Älplermagronen står på menyen til den sveitsiske hæren og er populær i speiderkretser. Älplermagronen serveres på tradisjonelle Alpe-restauranter og selges som ferdigmat i dagligvarebutikker.