Fiskeboller servert i hvit saus har vært en del av den norske matkulturen i århundrer. Den verdensberømte norske polfareren Roald Engelbregt Gravning Amundsen og teamet hans var de første som reiste gjennom Nordvestpassasjen som går rundt de nordlige delene av Nord-Amerika. Da Amundsen utforsket Arktis i 1918-1928, hadde han med seg fiskeboller fra Vesterålen som mellommåltid.
Fiskeboller er alltid laget av fersk torsk eller hyse fra Atlanterhavet. Migrerende torsk på ca. 5 år som har blitt fisket utenfor kysten av Norge om vinteren kalles skrei. Navnet stammer fra det norske ordet skride som betyr å dra eller reise.
Det faste, magre og hvite skreikjøttet er kun tilgjengelig ferskt fra begynnelsen av januar til slutten av april. Det er da de norske fiskebåtene drar ut på havet fra Lofoten. Den «offisielle åpningen» av skreisesongen er på Valentinsdagen – det er derfor den er populært kalt «kjærlighetsfisken». Skreifiske er et fenomen som inspirerer hele nasjonen Norge. Det er som om julefestlighetene ble utvidet til en tre måneder lang sesong.
Fiskeboller er også veldig populært som ferdigmat. En av Norges eldste fiskebollefabrikker, Vesteraalens fiskeboller, ligger på Sortland i Nord-Norge.
Ingredienser
12 til 15 boller
- 400 g torsk fra Atlanterhavet
- 2 dl helmelk
- 1 ts salt
- 1 ts potetmel
- 1 egg
- DESSUTEN:
- 1 l fiskebuljong
- HVIT SAUS MED OST:
- 3 dl kraft fra fisk/skalldyr
- 3 dl helmelk
- 50 g smør
- 1 finhakket sjalottløk
- 3 ss (45g) hvetemel
- 2 dl Le Gruyére AOP-ost, revet
- 1 ts flaksalt
- sitronsaft
- en klype malt muskatnøtt
- TIL Å DEKORERE:
- reker
- hakket gressløk eller dill
Tilberedning
-
Ha ingrediensene i en kjøkkenmaskin og kjør blandingen til den er klumpfri og jevn (i ca. et ½ minutt). Rør i fiskemassen med en slikkepott for å fjerne luftbobler og gjøre kulene mer presentable.
-
Rull fiskemassen til kuler på ca. 50 g hver. Du kan gjøre dette med to spiseskjeer.
-
Kok fiskebollene sakte i kokende fiskebuljong i 10 til 12 minutter. Server med hvit saus med ost.
-
Finhakk sjalottløken. Sautér de hakkede løkene i smør i en gryte til de er gjennomsiktige.
-
Ha hvetemelet i gryten og rør godt. Tilsett fiskebuljong og melk under stadig omrøring. Tilsett revet ost og kok til osten smelter og sausen er klumpfri og jevn. Krydre sausen med sitronsaft, litt muskatnøtt og om nødvendig salt.
-
Legg fiskebollene i sausen og la dem varme seg opp. Pynt retten med rekehaler og gressløk.
-
Server med kokte poteter og gulrøtter.
Bon
Appétit
Appétit
