Den 6. president av Finland og marskalk av Finland, Carl Gustaf Emil Mannerheim, har gått inn i historien som en stor matelsker. For eksempel hjalp marskalken sin søster Eva med å lage kokeboken «Kokbok för finsmakare och vanliga hungriga» («Kokebok for gourmeter og vanlige sultne folk»). Han gjennomgikk manuskriptet hennes og kom med mange forslag til forbedringer.
Gjørs var Mannerheims spesielle favoritt blant fiskeretter. I løpet av krigstiden fikk han noen ganger en spesiell kurér til å hente gjørs helt fra Hanko eller Loviisa til hovedkvarteret i Mikkeli hvis det ikke var tilgjengelig nærmere. Mannerheim foretrakk gjørs sammen med pepperrotsmør og champignonsaus, og servert med kokte poteter. Faktisk er denne klassiske retten nå kjent som Mannerheimin kuha (bokst. “Mannerheims gjørs”). Kombinasjonen av Le Gruyére AOP-ost med pepperrot løfter den klassiske retten til et helt nytt nivå.
Ingredienser
fire porsjoner
- 4 gjørsfileter
- 2 ts flaksalt
- 1/2 ts svart pepper
- 1/2 ts paprikapulver
- 2 dl brødsmuler
- PEPPERROTSMØR:
- 100 g smør
- 40 g pepperrot, revet
- Le Gruyére AOP-ost, revet
- TIL STEKING:
- 4 ss smør
- CHAMPIGNONSAUS:
- 100 g ferske champignoner
- 2 ss smør
- 2 ss hvetemel
- 1/2 dl hvitvin
- 1 dl vann eller grønnsaksbuljong
- 2 dl kremfløte
- flaksalt
- en klype hvit pepper
Tilberedning
-
Forbered først pepperrotsmøret. Bland sammen romtemperert smør og revet pepperrot. Form smøret til en blokk, pakk det inn i plast og legg det i fryseren.
-
Krydre gjørsfiletene med salt, pepper og paprika. Vend filetene i brødsmuler.
-
Smelt en klatt smør i en panne. Stek gjørsfiletene i partier på begge sider til de er gyllenbrune.
-
Legg gjørsfiletene på tallerkenene. Topp dem med klatter av pepperrotsmør og litt revet Le Gruyére AOP-ost.
-
Server med champignonsaus og kokte poteter.
-
Skjær champignonene i skiver og sautér dem i varmt smør i en gryte til væsken har fordampet. Strø over mel og rør rundt.
-
Tilsett hvitvin, grønnsaksbuljong og fløte i gryten. Smak til med salt og pepper. La småkoke på svak varme i ca. 5 minutter og sjekk smaken.
Bon
Appétit
Appétit
