IKEA har gjort svenske kjøttboller til et velkjent begrep over hele verden. Svenskene har adoptert kjøttboller som sin egen klassiske rett, imidlertid har nesten alle matkulturer sin versjon av kjøttboller.
Ordet kjøttbolle ble første gang brukt i en dansk kokebok fra 1703. I svensk matlaging strekker kjøttbollenes historie seg like langt tilbake som kaffe og fylte kålruletter, da Karl 12 av Sverige fikk sansen for dem da han besøkte Det osmanske riket i det attende århundre.
Når folk snakker om svenske kjøttboller i dag referer de vanligvis til oppskriften utviklet av den legendariske svenske kokken Tore Wretman. Wretman brakte tradisjonene fra svensk hjemmelaget mat, husmanskost, i forgrunnen i 1950- og 1960-årene.
Wretmans autentiske kjøttbolleoppskrift kombinerer forskjellige typer kjøttdeig, men du kan lage kjøttboller av kun malt storfekjøtt eller en kombinasjon av malt storfekjøtt og svinekjøtt.
Svenske kjøttboller blir tradisjonelt servert med potetmos, fløtesaus, tyttebær strødd med sukker og hurtigsyltede agurker – kjent som “bestemors agurker”. Ideen bak retten er kombinasjonen av forskjellige smaker, ikke bare kjøttbollene på egen hånd.
Potetmosen tilsatt ost kombiner tradisjonell potetmos med den rike smaken til Le Gruyère AOP-ost. Servert sammen med svenske kjøttboller vil denne retten smelte på tungen din.
Ingredienser
ca. 20 kjøttboller
- 1 dl brødsmuler
- 2 dl fløte
- 200 g malt storfekjøtt (20 % fett)
- 100 g malt kalvekjøtt
- 100 g malt svinekjøtt
- en halv løk
- 1 ss smør
- 1 egg
- 1 1/2 ts salt
- en klype svart pepper eller allehånde
- TIL STEKING:
- smør
- FLØTESAUS:
- 3 dl kraft fra skylling av stekepannen eller mørk kjøttkraft
- 2 ss hvetemel
- 1 ss soyasaus
- 1 dl fløte
- POTETMOS MED OST:
- 1 kg melete poteter
- 120 g usaltet smør
- 2 dl fløte
- 500 g revet Le Gruyère AOP-ost
- salt
- malt svart eller hvit pepper
Tilberedning
-
Bland brødsmulene med fløte og la det svelle en stund. Bland deretter krydder, egg og kjøttdeig med fløteblandingen.
-
Hakk løken og stek den i smør til den er gyllenbrun. Bruk en tregaffel til å blande løken med kjøttet. I sin originaloppskrift sier Wretman at kjøttbolleblandingen er klar når et tynt fettlag fester seg til gaffelen.
-
Rull ut blandingen til ca. 20 kjøttboller: Fukt hendene med vann og rull kjøttblandingen til kjøttboller, omtrent på størrelse med en ping-pongball (30-35g), og plasser dem på en fuktet skjærefjøl før de stekes.
-
Stek kjøttbollene i smør i en stekepanne. Ikke stek for mange kjøttboller på samme tid. Rist på pannen av og til slik at bollene ruller og stekes jevnt. Hell en desiliter vann i stekepannen mellom hver stekeomgang og sett kraften til side.
-
Strø litt hvetemel i pannen etter at alle kjøttbollene er stekt, hell kraften i pannen og tilsett noen dråper japansk soyasaus og en skvett fløte. Bland godt og la sausen koke opp.
-
Server kjøttbollene med fløtesausen, potetmos med ost, tyttebærsyltetøy og hurtigsyltede agurker.
-
Skrell, skjær opp og kok potetene til de er gjennomkokt. Sil av vannet og la potetene kjølne i fem minutter.
-
Mos potetene. Legg de moste potetene tilbake i kjelen og tilsett smør og fløte. Rør om på middels varme til smøret har smeltet.
-
Bland inn revet ost og rør til mosen er jevn og glatt. Smak til med pepper.
Bon
Appétit
Appétit
