Pølser lages av tradisjonelle danske pølser servert i et pølsebrød og regnes som en slags gourmetpølse.
Rød pølse er en pølse av svinekjøtt med en uvanlig farge som ble populær på 1920-tallet. Pølseselgere la pølser som gikk ut på dato i et rødt fargestoff og solgte dem billigere til kunder med en «rød etikett».
De første pølsene ble laget rundt 1921. De ble raskt en populær rett, og er fortsatt en viktig del av den danske hurtigmat-tradisjonen. De selges på gaten i mobile matboder kalt pølsevogner. Pølsevognene tilbyr et bredt utvalg av pølser, men de klassiske pølsene er fremdeles vinneren.
Ingredienser
- 1 pølsebrød
- 1 pølse
- 1 ss agurksalat
- sennep
- 1 til 2 ss ostesaus
- frityrstekt løk
- finhakket gressløk
- OSTESAUS:
- 2 dl helmelk
- 1 ss hvetemel
- 25 g smør
- 100 g Le Gruyére AOP-ost
- et par klyper kajennepepper
- 1 ts Tabasco
- FRITYRSTEKT RØDLØK:
- 3 rødløk
- 2 dl rødvinseddik
- vann
- 1 dl hvetemel
- 1 dl maisstivelse
- TIL FRITYRSTEKING:
- 4 dl vegetabilsk olje (raps eller solsikke)
Tilberedning
-
Legg den grillede eller dampede pølsen i det oppvarmede pølsebrødet.
-
Ha agurksalat, sennep og ostesaus oppå. Pynt med frityrstekt løk og finhakket gressløk.
-
Smelt smøret i en kjele, ha i hvetemel og kajennepepper. Ha i melk og revet ost. Kok i ca. 5 minutter under omrøring slik at osten smelter og hvetemelet blir kokt. Hvis du har lyst, kan du putte Tabasco i sausen.
-
Hold ostesausen varm til pølsen serveres.
-
Skrell og skjær løken i ringer. Skill ringene fra hverandre. Legg løken i en dyp bolle og hell over rødvinseddik og nok vann til å dekke løkringene fullstendig. La løkringene marinere i minst en halvtime. Sil væsken av løkringene og legg dem på et kjøkkenpapir for å tørke.
-
Bland hvetemel og maisstivelse i en stor bolle. Tilsett løkringene i melblandingen, en håndfull om gangen.
-
Varm oljen til 180 grader.
-
Løft løkringene fra bollen med melet til et dørslag og rist av overflødig mel ned i en annen bolle.
-
Hell løkringene fra dørslaget og ned i den varme oljen og kok i 1 til 2 minutter til de er sprø.
-
Ta ut løkringene og la fettet renne av på et kjøkkenpapir før du drysser litt salt på dem.
Bon
Appétit
Appétit
