Potetboller assosieres ofte med Vestlandet, men retten finnes også med forskjellige navn i andre regioner. På Vestlandet blir det tradisjonelt spist på torsdager, og det er derfor dagen heter Komle-torsdag.
Retten er mest utbredt i Sør-Norge hvor den kalles kompe. På Vestlandet kalles det raspeball, komle og potetball. På torsdager er potetboller oppført på restaurantmenyene som dagens spesielle rett. I Midt-Norge kalles potetboller nesten alltid klubb.
Rettens historie går hånd i hånd med potetens historie i Norge, der poteter ble vanligere på begynnelsen av 1800-tallet. Siden poteter var enkle å dyrke og produserte større avlinger enn korn, ble de brukt til å erstatte dyrt mel da de lagde mat.
Raspeballer spises ofte på Norges uavhengighetsdag, 17. mai, spesielt blant nordmenn som bor i utlandet.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1 l grønnsaksbuljong eller lettsaltet vann
- DEIG:
- 750 g rå poteter, revet
- 300 g kokte poteter, revet
- 3 dl byggmel
- 2 ss hvetemel
- 1 ts salt
- FYLL:
- 50 g Le Gruyére AOP-ost
- SAUS:
- 25 g smør
- 100 g frosne erter, tint
- en håndfull spinat
- en klype salt
- en klype svart pepper
- DESSUTEN:
- Le Gruyére AOP-ost, revet
- røkt lammelår eller annet kokt kjøtt, strimlet
- NEPEBÅTER:
- 1 mellomstor nepe
- 2 ss hvitvinseddik
- salt
Tilberedning
-
Skrell og riv de rå potetene. Tørk de revne potetene ved å klemme på dem. Riv eller mos de kokte potetene. Bland de kokte og de rå potetene til en deig med mel og salt.
-
Del deigen i 12 til 14 deler (120 til 140 g hver) og rull delene til middels store baller. Sett en terning ost inni hver av ballene. Prøv å gjøre ballene så glatte som mulig.
-
Putt forsiktig potetballene ned i grønnsaksbuljongen eller det salte vannet nær kokepunktet.
-
Kok potetballene i 30 til 40 minutter, avhengig av størrelse. Skjær opp en ball for å se om den er godt gjennomkokt.
-
Forbered sausen. Smelt smøret i en panne. Når det skummer litt og begynner å se brunt ut, tilsett erter og spinat i stekepannen. Stek i et minutt og smak til med salt og pepper.
-
Server potetballene med saus, revet ost, kålrotbåter og røkt lammelår eller annet kokt kjøtt.
-
Skrell og skjær nepen i fire båter. Kok i saltet vann til de er godt kokt.
-
Legg båtene i en bolle med eddik. Avkjøl dem i kjøleskapet.
-
Etter avkjøling, skjær nepen i terninger i den størrelsen du vil.
Bon
Appétit
Appétit
