Smørrebrød (dansk smørbrød) er den uoffisielle nasjonalretten i Danmark. En brødskive med smør er pålagt så mange lag fyll at det er nesten umulig å se brødet under. Selv om det er rikelig med fyll, er smørrebrød også en fest for øynene. Det åpne smørbrødet er et populært lunsjmåltid.
På 1200-tallet var vintrene spesielt kalde i Danmark, og folk måtte finne måter å lagre forskjellige typer matvarer for at de skulle vare til våren. Sild var relativt sjelden utenfor Danmark og Sverige, og kunne bare fiskes på bestemte tider av året. Både fisk og kjøtt ble røkt og tørket for å forbedre holdbarheten. Brødet var ofte surdeigsbrød som holdt seg stabilt lenger enn hvitt brød. Dette er også ingrediensene som ble brukt i de første smørrebrødene. Historien sier at smørrebrød er et resultat av lunsjsmørbrød. Bønder som gjorde manuelt arbeid pleide å legge sammen smørbrødene sine for å maksimere energiinnholdet. De puttet ofte gårsdagens rester i smørbrødet de hadde til lunsj.
Snart havnet smørbrødet i Danmarks hovedstad, København, hvor den ble en standardrett i alt fra matpuber til gatekjøkkenrestauranter. Oskar Davidsen kalles smørrebrødets far. Han var en vinhandler fra København som begynte å servere smørbrød til sine kunder på slutten av 1800-tallet – og en vinner var født. Smørrebrød endte opp med å bli mer populært enn vinen han solgte. I 1888 åpnet han en smørrebrødbutikk i Nørrebro. Det var 177 forskjellige smørbrød på menyen.
En person kan spise 2 til 3 smørrebrød til et vanlig måltid, men ved festlige anledninger er det ingen grenser. Smørrebrødetikette tilsier at smørbrød som inneholder sild eller fisk serveres først. Etter dem følger smørbrød med grønnsaker og kjøtt, fra de letteste til de tyngste. Ostesmørbrød og dessert, nytes på slutten av måltidet hvis det er aktuelt.
Noe av fyllet som brukes til danske smørbrød er så veletablerte at de har fått sine egne navn:
Sol over Gudhjem (rugbrød, røkt sild, purre eller gul løk, rå eggeplomme)
Dyrlægens natmad, dvs., Veterinærens nattmat (rugbrød, leverpostei, saltet hermetisk kjøtt, kjøttgelé og løkringer)
Stjerneskud, dvs., Stjerneskudd (hvetebrød, salat, tomatskiver, panert rødspette, dampet rødspette, servert med reker og majones, kaviar og en sitronskive)
Pariserbøf, dvs., Parisbiff (rugbrød, kjøttdeig, løk, stekt egg og rødbeter på boks)
HC Andersen, dvs., leverposteismørbrød (rugbrød, varm leverpostei, bacon, kjøttgele, tomatskiver, pepperrot, persille)
Rostbiff, dvs., roastbiffsmørbrød (rugbrød, roastbiffskiver, remulade, litt pepperrot og stekt løk)
Ribbensteg, dvs., smørbrød med stekt svinekjøtt (rugbrød, stekt svinekjøtt, sur rødkål, en skive appelsin)
Tartarmad, dvs., tartarsmørbrød (rugbrød, tartarbiff, rå løk, revet pepperrot, rå eggeplomme)
Laks, dvs., laksesmørbrød (hvitt brød, gravlaks, reker, sitronskive, dill).
Ingredienser
- 1 skive toast av grovt brød eller rugbrød
- majones som base på brødet
- 1 salatblad
- 30 g ferdig roastbiff, tynne skiver
- 2 ss karriremulade
- 10 g Le Gruyére AOP-ost, revet
- TIL GARNITYR:
- persille
- skudd av urter
- KARRIREMULADE:
- 2 gulrøtter
- 2 sjalottløk
- 100 g blomkål
- BULJONG TIL SMAK:
- 1 ss sukker
- 1 ts havsalt
- 1/2 dl hvitvinseddik
- 1/2 dl vann
- DESSUTEN:
- 1 dl majones
- 1 ts grov Dijon-sennep
- 1 ts karripulver
- 1/2 dl Le Gruyére AOP-ost, revet
- SILDESMØRBRØD:
- 1 skive toast av helkornbrød eller rugbrød
- 1/2 dl kokte rødbeter, revet
- 1/2 dl Le Gruyére AOP-ost, revet
- 10 g matjes-sild
- rødløkringer
- solsikkeskudd
- OSTESMØRBRØD:
- 1 skive rugbrød
- 1 ts grov Dijon-sennep som base på brødet
- 1 salatblad
- 2 skiver Le Gruyére AOP-ost
- 1 til 2 valnøtter
- 1 til 2 pekannøtter
- 1 cornichon, dvs. liten sylteagurk, skåret i to
- flytende honning
Tilberedning
-
Hakk grønnsakene i veldig små terninger.
-
Kok grønnsakene i en kokende eddikoppløsning i et par minutter. La avkjøle i sin egen saft. La væsken være igjen på grønnsakene.
-
Til slutt har du i majones, revet ost, sennep og karri i grønnsakene.
-
Hakk grønnsakene i veldig små terninger.
-
Kok grønnsakene i en kokende eddikoppløsning i et par minutter.
-
La avkjøle i sin egen saft. La væsken være igjen på grønnsakene.
-
Til slutt har du i majones, revet ost, sennep og karri i grønnsakene.
-
Skjær brødet i en rund skive med en skjæreform.
-
Finriv den kokte rødbeten.
-
Legg lagvis på brødskivene. Ved hjelp av en skjæreform, trykk revne rødbeter ned i brødet og gjør det samme med revet ost for å legge fyllet i lag. Legg et stykke sild og noen rødløkringer på toppen av osten.
-
Pynt brødet med solsikkeskudd.
-
Smør grov sennep på brødet.
-
Bygg opp lagvis ved å legge salatbladet, osteskivene, sylteagurk skåret i to og nøttene på brødet.
-
Hell til slutt flytende honning på toppen.
Bon
Appétit
Appétit
