Voileipäkakku (bokst. «smørbrødkake») regnes som en delikatesse som serveres ved finske familiefeiringer. Denne retten har blitt servert ved mottagelsen på Finlands uavhengighetsdag (uformelt kalt «Linnan juhlat», bokst. «Festen på palasset») på presidentpalasset siden 1961.
Voileipäkakku er en kake som ikke er søt, som er satt sammen av lag med brødskiver og fyll som ikke er søtt, ganske likt en gâteau. Kaken, som er glasert med majones eller fersk ost, dekoreres tradisjonelt med rosetter laget av gravlaks, skinkestimler og/eller osteskiver. Voileipäkakku har tradisjonelt en avlang form, men runde lages også. Det er best å tilberede kaken dagen før du skal spise den, men ikke dekorer den før like før servering. Mengden voileipäkakku som trengs til servering er 120 til 150 gram per person.
De første voileipäkakku-oppskriftene spredte seg i Sverige på 1940-tallet, og retten kom til Finland det neste tiåret. Magasinet Kotiliesi, som ble laget for husmødre, publiserte sin første voileipäkakku-oppskrift i 1956.
Voileipäkakkus posisjon som en delikatesse for spesielle anledninger bekreftes av ordet «kake» i navnet, dens likhet med en gâteau og det faktum at den sjelden serveres. Den anses som arbeidskrevende å tilberede, og bestilles ofte til festbordet fra et bakeri eller et cateringfirma.
På 1950- og 1960-tallet ble søtsaker til salongbordet ledsaget av alternativer som ikke var søte, ofte små dekorerte smørbrød. For festarrangøren var det imidlertid arbeidskrevende å tilberede smørbrødene. En voileipäkakku derimot, kunne stort sett tilberedes dagen før, og krevde kortere tid og ingredienser enn individuelle smørbrød. Den forble også fersk ved salongbordet i lengre tid, sammenlignet med små smørbrød.
I løpet av siste halvdel av 1950-tallet organiserte finske kooperativer, småbondeforeninger og Martha-foreninger arrangementer for å lære å lage retten. Rundt samme tid dukket voileipäkakku også opp som en del av utvalget på cafeer og bakerier.
Kaken ble med i oppskriftsutvalget i kokebøker for hjemmelaget mat tidlig på 1960-tallet. På «Linnan juhlat», mottagelsen på uavhengighetsdagen, erstattet voileipäkakku smørbrød i 1961.
Tidlige oppskrifter pleide å fylle kaken med forskjellige smørbaserte fyll, for eksempel ostesmør, persillesmør eller sennepssmør, leverpølse og fyll laget av skinke, pølser eller røkt fisk. Både kjøtt- og fiskefyll kunne brukes i samme kake.
Kaken ble glasert enten med fyllet eller majones, men pisket krem kunne også brukes. Typisk dekor inkluderte persille, reddiker, tomater, agurk, egg, epler, kokte plommer og sylteagurker.
Ingredienser
10 porsjoner
- 12 hvetebrødskiver
- 6 rugbrødskiver
- BLØTLEGGING:
- 1 3/4 dl melk eller sitronvann
- FYLL:
- 200 g kaldrøkt laks
- 200 g varmrøkt laks
- 1 bunt dill
- 400 g crème fraîche
- 600 g fersk ost
- 1/2 dl finhakket gressløk
- 50 g Le Gruyére AOP-ost, revet
- 1/2 dl sitronjuice
- svart pepper og hvit pepper
- 1 dl majones
- GLASUR:
- 200 g fersk ost uten smakstilsetninger
- 100 g crème fraîche
- DEKOR:
- Le Gruyére AOP-ost, revet og i terninger
- agurkspiraler
- solsikkeskudd
- erteskudd
Tilberedning
-
Skjær den kaldrøkte laksen i små biter. Finhakk den varmrøkte laksen.
-
Finhakk dillen. Bland hakket dill, crème fraîche, fersk ost, majones, sitronsaft og pepper. Fordel blandingen i to boller.
-
Bland kaldrøkt laks i den ene bollen og varmrøkt laks i den andre.
-
Skjær forsiktig av skorpene på brødskivene. Legg seks (2×3) brødskiver på et serveringsfat, tett inntil hverandre. Bløtlegg brødskivene i melk eller sitronvann.
-
Fordel det første fiskefyllet oppå dem. Legg rugbrødskivene oppå, og bløtlegg dem. Ha på det andre fiskefyllet, og for å dekke kaken, de siste hvetebrødskivene. Legg i bløt.
-
La den ferdige voileipäkakkuen hvile i kjøleskapet til neste dag.
-
Bland frisk ost og crème fraîche. Fordel blandingen på toppen av kaken. Glatt forsiktig ut sidene av kaken. Pynt overflaten av kaken med revet og ternet Le Gruyére AOP-ost, agurkspiraler og skudd.
Bon
Appétit
Appétit
