Wähe stammer sannsynligvis fra Sentral-Sveits. Den første skriftlige omtalen av ordet «wäye» kan dateres tilbake til 1556, da ordlisten for Zürich-regionen beskrev det som en bolle eller en kake.
Wähe er en del av det sveitsiske fattigmannskjøkkenet. Terten ble vanligvis laget av rester av deig på dager med brødbakst. Deler av brøddeigen ble rullet ut til flate pannekaker. Deigen ble presset opp mot kantene av stekepannen for å forhindre at fyllet rant ut.
Opprinnelig var det en rett som ble spist i de katolske delene av Sveits, spesielt i øst, under fasten. I de protestantiske regionene var osteterte en rett for høytider. I Fribourg og Vaud spiste folk vanligvis osteterte på fredager, fordi kjøtt ikke var tillatt da. På grunn av denne tradisjonen selger mange bakerier fortsatt osteterte bare på fredager.
Oste-wähe lages av revet Le Gruyére AOP-ost, fløte og egg. Løk og bacon brukes også ofte i denne terten.
Ingredienser
10 til 12 porsjoner
- 300 g hvetemel
- 100 g smør
- 1/2 ts salt
- 1 1/2 dl vann
- FYLL:
- 1 liten løk
- 1 fedd hvitløk
- 1 ss smør
- 4 egg
- 2 dl kremfløte
- en klype svart pepper
- en klype muskatnøtt
- 400 g Le Gruyére AOP-ost, revet
- 2 ts maisenna
Tilberedning
-
Skjær smøret i små terninger. Tilsett mel og salt. Gni ingrediensene sammen med fingrene til en smuldrete blanding. Tilsett vannet og bland raskt sammen til en deig. Ikke elt. Pakk deigen inn i plast og la den hvile en times tid i kjøleskapet.
-
Hakk løken og knus hvitløken. Sautér løk og hvitløk i smør i en stekepanne.
-
Bland sammen egg, fløte, krydder og maisenna. Tilsett den revne osten og bland litt ved å snu forsiktig.
-
Trykk deigen mot bunnen og kantene av en rund bakeform (til ca. 2/3 høyde). Fordel fyllet utover deigen. Stekes på det nederste nivået i ovnen på 200 grader i 45 til 60 minutter.
-
Server osteterten med en grønn salat krydret med vinaigrette.
Bon
Appétit
Appétit
