Hvordan skjære opp og rive sveitsisk ost perfekt.

Det finnes en hel rekke ostekniver for myke oster. Det viktigste er at bladet er tynt, slik at så lite ost som mulig setter seg fast på det. Kniver med store hull i bladet er også godt egnet. Sørg for at du bruker en egen kniv til forskjellige typer blåmuggost, slik at ostene ikke blir smittet med fremmede muggsopper. Kniver med håndtak i forskjellige farger kan hjelpe deg med å skille mellom dem.

En "girolle" osteskraper kan brukes til å lage vakre ruller av osten Tête de Moine AOP. Du trenger ikke å fjerne skorpen fra utsiden av osten. Ikke trykk for hardt når du roterer rullen for å sikre at du får bra ruller med ost.

Ekstra harde oster som Sbrinz AOP presenteres best som "Möckli" eller i biter. For dette trenger du en spesiell kniv for hard ost for å skjære av stykker av fra osten.

Du kan bruke en osteskjærer med skjæretråd til å skjære skiver med raclette direkte fra osten. Med litt øvelse er det mulig å skjære skiver i full lengde med samme tykkelse. Trikset er å alltid holde osteskjæreren med skjæretråd i samme vinkel mot osten.

Blåostkniver kalles ofte muggostkniver. De kan brukes til å skjære opp blåmuggoster og andre myke ostesorter i vakkert presise biter.

En ostehøvel brukes til å høvle ekstra hard eller hard ost (spesielt alpeost). Forsikre deg om at ostehøvelen er skikkelig installert og ikke kan skli. Det er viktig å plassere knivbladet nøyaktig. Målet er å skjære ekstremt tynne skiver som du kan rulle opp umiddelbart uten at de går i stykker.

Kniven med dobbelt håndtak brukes ofte til å skjære hele biter med halvhard ost i to; men den kan også brukes til å skjære trekanter av ost. Det er i stor grad fagfolk som jobber med denne typen knivblad.

Mezzaluna-kniver er ideelle for skjæring av hard ost og halvhard ost. Selv om håndtaket generelt sett er ment å brukes med en hånd, bruk begge hender til å skjære osten. Plasser bladet på skrå og trykk ned ved hjelp av kroppsvekten din for å skjære opp osten.

Hvis du vil rive halvhard ost, er det best å legge osten i fryseren litt før: Etter bare 30 minutter vil osten ha en konsistens som er langt lettere å jobbe med. Du kan bruke et grovt rivjern – det viktigste å merke seg er at du bare bør rive i kun én retning, ellers blir hullene på rivjernet tettet av ost.

Sbrinz AOP er for eksempel ideell for finrevet ost. Du kan få osterivjern med og uten beholder, og manuelle og elektriske versjoner. Fordelen med roterende osterivjern som holder osten i midten og bruker et sveivhåndtak for å rive osten, er at alle deler av osten brukes, til og med små biter som knekker av. Ulempen: Du kan bare bruke små og mellomstore biter av ost.